酸菜鱼块的家常做法，酸菜鱼块的家常做法简单
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食堂大锅酸菜鱼块的做法
主料：鲤鱼1条（1000克左右） ，陈年泡青酸菜250克 。做法
辅料 ：鸡蛋清1个 ，酸菜混合油40克 ，鱼块汤1250克，常做菜鱼精盐4克 ，法酸味精3克 ，家常简单胡椒面4克 ，做法料酒15克 ，酸菜泡辣椒末25克，鱼块花椒10粒 ，常做菜鱼姜片3克 ，蒜瓣7克。
1．将鲤鱼去鳞 、鱼鳃、剖腹 、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开 ，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上 ，放少许油烧热，接着下入些许花椒料 、姜片、蒜瓣炸出香味后 ，倒入泡青酸菜煸炒出味 ，加汤烧沸，下鱼头 、鱼骨 ，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ，滴入料酒去腥 。再加入精盐 、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 ，再根据自己口味加入适量精盐 、料酒、味精 、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精 ，倒入汤盆子中即可完成 ！
酸菜鱼块的做法和步骤
主料 ：鱼1条 、酸菜1袋；
辅料 ：姜适量
酸菜鱼块做法
1.鱼一条切块晾干水分备用
2.姜切片备用
3.起锅烧油 ，下姜片爆香
4.爆香后倒入准备好的鱼块
5.倒入酸菜
6.加入适量水中火炖十几分钟左右
7.装盘就可以享用了
小贴士
这道菜简单又开胃 ，只要买到好吃的酸菜底料就成功一大半了
酸菜鱼汤的家常做法
草鱼1只（鲶鱼 、黑鱼等都行约1斤半） 、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克 、姜片10克 、蒜泥20克 、淀粉4茶匙（20ml） 、蛋清1只 、料酒2茶匙（10ml） 、盐适量 、鸡精少量 、糖1茶匙（5克） 、胡椒粉少量、清汤 。
1.先处理鱼 ，将鱼片成鱼片 。将鱼片洗干净 ，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 ，剁去鱼鳍 ，切下鱼头 。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ，斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ，鱼排剁成长约5厘米的块 ，鱼头剖成两半 。（嫌麻烦的朋友 ，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好- 。-）
2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ，腌制15分钟 。
3.鱼片处理好以后 ，就开始制作酸菜鱼了 。腌制鱼片很重要 ，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏 ，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉 ，抓至适量 。
4.酸菜（泡青菜） ，在很多的超市都有卖的 ，要买四川生产的哦 。将酸菜中的水分用手攥干 ，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5.炒锅烧热，放入3汤匙的油 ，放入姜片 、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟 ，将鲜味熬出来 。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散 ，等鱼片煮变色 ，用盐 、糖 、鸡精、胡椒粉调味 ，用深盘盛出 ，烧少许热油浇在鱼片上即可。
关于酸菜鱼块的家常做法，酸菜鱼块的家常做法简单的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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